Cuando canta la perdiz es señal que viene el día,
levantarse aceituneros que ya está la candela encendida;
que para hacer el aceite ecológico
hay que recoger la aceituna como en el pasado se hacía.
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Levantarse con el alba
hasta que el rubio se va;
todos participan en esta ardua faena,
abuelos, padres y hasta la ultima nena.
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Los arrieros y los vareadores
las mujeres en el suelo que terminan las labores;
para llevar a la almazara a moler las aceitunas,
participan mulos, caballos y hasta la pobrecita burra.
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Por el camino van cantando los abnegados arrieros,
mientras suben al olivo los muchachos bullangueros;
las mocitas le cantan a su compañero,
esta canción conocida por todo aceitunero.
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-Cariño dale a la vara,
que la verde es la más cara;
y la negra es para mi
que voy detrás de ti-.
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Pan casero con aceite virgen de su molino
y los mozos beben en la bota de su buen vino;
luego preparan con espárragos un buen "guisote"
que se comen con rábanos y uvas de postre....!
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